Croquetas de porotos mung

Los porotos mung son una legumbre muy apreciada en la tradición ayurvédica. Se considera que equilibran a los tres doshas: Vata, Pitta y Kapha. Además, son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, vitaminas y minerales.

Receta

Ingredientes

• 1 taza de porotos mung previamente remojados, cocidos y escurridos

• cebolla picada

• perejil fresco picado

• cilantro fresco picado

• comino en polvo

• coriandro en polvo

• pimentón

• sal a gusto

• pimienta negra

• 3-4 cucharadas de harina garbanzo (o cualquier otra harina)

• Aceite de oliva (para rociar)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200°C y colocar papel manteca en una asadera.
   

2. Procesar los porotos mung, la cebolla, el perejil, el cilantro, el comino, el coriandro en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
   

3. Agregar la harina, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla sea lo suficientemente firme como para formar bolitas.
   

4. Formar bolitas con la masa y colocarlas en la bandeja para hornear preparada.
   

5. Rociar las croquetas con un poco de aceite de oliva.
   

6. Hornear durante aproximadamente 20-25 minutos, dándolos vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
   

Opciones: *Colocar queso en el centro de la croqueta cuando se están haciendo las bolitas. **Cuando la bolita esté hecha, podes pasarla por rebozador común o rebozado sin gluten.

Adaptaciones de las especias según cada dosha:

Para Vata:

• Opcionalmente, agregar una pizca de jengibre en polvo para ayudar a equilibrar Vata.

Para Pitta:

• Reducir la cantidad de pimentón y pimienta.

Para Kapha:

• Aumentar la cantidad de comino en polvo y pimienta.

• Opcionalmente, agrega una pizca de cúrcuma en polvo para ayudar a equilibrar Kapha.

Recordá que estas adaptaciones son generales y pueden variar según las necesidades individuales. Es importante escuchar a tu cuerpo y ajustar las especias según tu experiencia personal.